Chef de partie

Main tasks

Le chef de partie remplit une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes:

• Lire des menus et calculer les quantités de denrées alimentaires requises selon les recettes préétablies;
• Effectuer la mise en place en se servant des différents appareils culinaires; Effectuer la cuisson des aliments sous toutes ses formes;
• Assaisonner les aliments et les plats selon les recettes établies par le Chef;
• Surveiller la cuisson des aliments et respecter les exigences des invités quant à la composition et à la préparation de son plat;
• Effectuer les réquisitions et les commandes internes ainsi que la mise en place du département auquel il est assigné;
• S'assurer de la qualité des mets servis en respectant les standards de qualité établis;
• S'assurer de la rotation de ses stocks, lesquels sont entreposés selon les normes gouvernementales;
• Travailler avec ses propres couteaux de cuisine, lesquels rencontrent les normes établies dans l'industrie;
• Respecter les normes d'hygiène, de salubrité et de sécurité établies par le gouvernement;
• S'assurer du maintien en bon état et de l'entretien de ses équipements de travail; S'assurer en tout temps de la propreté de son lieu de travail;
• Participer à la prise d'inventaires avec le Chef et collaborer aux contrôles des coûts de nourriture;
• Respecter tous les standards, les politiques, les procédures et les règlements en vigueur;
• Planifier et procéder au nettoyage des réfrigérateurs une fois par semaine;
• Préparer au besoin et cuire des aliments à intervalle régulier pour des invités spéciaux lors d'occasions spéciales;
• Organiser, expliquer, distribuer et contrôler les charges de travail à ses subalternes, transmettre et enseigner toute nouvelle technique culinaire;
• Commander au besoin des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine;
• Effectuer toute autre tâche pouvant être assignée par son supérieur immédiat et nécessaire au bon fonctionnement de l'entreprise.

Skills and Qualifications

• Secondaire V; Diplôme en cuisine professionnelle d'un établissement reconnu;
• Trois (3) années d'expérience en cuisine dans un poste similaire; six (6) mois d’expérience pertinente en gestion d’une équipe
• Connaissance de base de la langue anglaise;
• Connaissance en boucherie, pâtisserie, poissonnerie, cuisine internationale, charcuterie et sauces;
• Détenir une formation en hygiène et salubrité; le sceau rouge des compétences interprovinciales serait un atout;
• Test requis avec note de passage de 60% (ne pas avoir échoué les tests dans les six (6) derniers mois);
• Remplir les exigences physiques reliées au poste; Présentation propre et soignée;
• Sobriété et honnêteté.